[Event] – All Of Jazz… o Melhor Jazz de São Paulo
Le mot salgado, qui signifie « salé » en Portugais, est un terme générique pour décrire toutes sortes de petites bouchées qu’on retrouve surtout dans les lanchonetes et les botecos, des sortes de bars-snacks brésiliens. Pièce essentielle de la gastronomie brésilienne, on peut également les déguster dans des restaurants. Voici la liste des meilleures salgados, ainsi que des adresses légendaires de la ville de São Paulo où vous pourrez déguster ces petites merveilles salées.
La coxinha, cette « cuisse » de poulet typique de São Paulo
Une des spécialités de São Paulo, la coxinha est une croquette panée en forme de cuisse de poulet (ressemblant plutôt à une poire d’ailleurs) faite de poulet effiloché et d’une pâte à base de pomme de terre. Dans certains cafés ou padarias (boulangeries) où on peut la commander, elles est préparée avec du fromage catupiri. La coxinha a été inventée au XIXème siècle pour remplacer les cuisses de poulet vendues à la sortie des usines et devenues trop chères.
La meilleure coxinha de São Paulo se mange chez Veloso. Ce bar est la filiale du célèbre bar Veloso de Rio où la chanson Garota de Ipanema a été créée.
Veloso : R. ConceiçãoVeloso, 56 – Vila Mariana
L’esfiha : le plus oriental des salgados brésiliens
Sorte de petit disque fait de pâte à pain, ce salgado est issu de la tradition arabe. De nombreuses saveurs existent mais les plus connues sont celles à la viande hachée assaisonnée ou à la ricotta. L’esfiha peut-être «ouverte», c’est-à-dire ressembler à une pizza miniature, ou encore « fermée » comme un grand pain fourré triangulaire.
Les meilleures esfihas peuvent être dégustées au Café Arabe en face de la rédac, chez Halim ou chez Rosima :
Café Arabe : Av. Faria Lima, 1811 – Jardim Paulistano
Halim : Rua Doutor Rafael de Barros, 56 – Paraíso
Rosima : Rua Pamplona, 1738 – Jardins
Les meilleures empadas chez Casa Godinho
De tradition portugaise, l’empada est une minuscule tarte fermée, faite à base de pâte brisée. Les empadas les plus traditionnelles sont celles au cœur de palmier, à la crevette, à la viande séchée, au fromage (caitupiri) et au poulet. On peut les acheter dans toutes les padarias et autres Ranchos da Empada, un peu partout dans São Paulo. Un lieu réputé pour ses empadas est la Casa Godinho, une épicerie fine ouverte dans le Centro depuis 1888.
Casa Godinho : Rua Libéro Badaró, 340 – Centro
Le Pastel, une invention japonaise qui fait fureur au Brésil
Le pastel a été introduit au Brésil dans les années 1940 par les immigrants japonais. Il s’agit d’un grand rectangle fait de pâte à base de farine et frit dans l’huile. Il est traditionnellement fourré à la viande, au cœur de palmier ou au fromage. Le pastel s’achète surtout dans les marchés de rue (feiras) ou encore dans les boulangeries. Si les meilleurs pastels se mangent dans les feiras, la Lanchonete Yoka, dans le centre de São Paulo, sert depuis 20 ans de très bons pastels.
Yoka : Rua dos Estudantes, 37 – Sé – Centro
Et pour aller plus loin, retrouvez les 100 plats brésiliens à ne pas manquer.
Par Angela Casseb pour My Little Brasil.
Alexandrine
Française, normalienne (ENS Cachan) et diplômée d'un DEA (Sciences Po Paris), je réside au Brésil depuis 2002 où je suis devenue entrepreneur. J'ai cofondé et dirige l'IFESP (ifesp.com.br), My Little Brasil (myllittlebrasil.com.br) et Speak Portuguese Brazil (speakportuguesebrazil.com.br), ainsi que deux plateformes d'enseignement en ligne (cursodefrancesonline.com.br et portugaisenligne.com) dont la mission commune est de créer des ponts entre le Brésil et la France dans le domaine du e-learning, de l'enseignement des langues, de la formation professionnelle et coaching. J'exerce comme coach (ICF), Praticienne PNL, Kahler Trainer & Coach certifiée PCM - Process Communication Model®, et experte Gestion des conflits (IWD)
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