Le pastel de feira, le salgado brésilien du dimanche

Si vous aimez faire votre marché le dimanche, impossible de passer à côté de ce rituel brésilien incontournable. My Little Brasil vous présente le pastel, un salgado typiquement brésilien.

Les pasteis de ferias, le salgado brésilien du dimanche

Les pastéis (pastel au singulier), très répandus au Brésil, ressemblent à de petits beignets. C’est l’une des recettes les plus traditionnelles du pays. Ils sont généralement vendus lors des marchés, fêtes ou foires d’où leur nom “pastéis de feira”. Ils sont chauds, croustillants et on peut choisir parmi une gamme de saveurs très variée. En effet, ils peuvent être farcis de viande, de morue, de cœurs de palmiers ou bien de tomates et de fromage coulant (les pastéis “pizza”).

Dans les bars, ils sont vendus par portions et sont généralement de plus petite taille.

Ingrédients nécessaires pour préparer des pastéis

[Pour 12 portions]

3 tasses de farine de blé complet
1 ou 2 verres d’eau chaude
3 cuillères à soupe d’huile (soja, maïs, tournesol ou de coton)
1 cuillère à soupe de brandy
1 cuillère à soupe de sel

Pour le garnissage :

250g de bœuf haché
2 œufs durs
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de beurre
100g d’olives
Persil et ciboulette

Comment préparer les pastéis ?

(Temps de préparation : 30 minutes)

Commencez tout d’abord par préparer la pâte. Mettez la farine, le sel,  l’huile et la cachaça dans le bol du robot ou dans un récipient et  mélangez bien puis ajoutez l’eau tiède.
Pétrissez le mélange pendant au moins 10 minutes.
Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, commencez à préparer la farce. Pelez les tomates en  les passant 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante. Coupez les oignons  et les tomates pelées en dés.
Mettez l’huile dans une grande poêle sur feu modéré à fort et ajoutez les tomates et les oignons. Laissez-les cuire pour quelques  minutes afin de ramollir l’oignon puis ajoutez l’ail écrasé.
Ajoutez le bœuf haché. Ajoutez 50ml d’eau et laissez cuire. Il faut  mélanger régulièrement. Vous saurez que votre farce est prête quand  l’eau se sera évaporée!
Salez, poivrez, et assaisonnez à votre goût. Une fois la farce prête, laissez refroidir.
Revenons à notre pâte, mettez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-là et travaillez-la à la main. Coupez la boule de pâte en 4,  et roulez les boules en boudins. Aplatissez-les légèrement pour les passer au laminoir en farinant à chaque fois un peu.
On obtient alors des bandes de pâte fine. Ensuite, garnissez chaque bande de farce.
Pliez-les en deux puis découpez avec une roulette les trois bords pour  les souder ensemble. Vous pouvez également faire le tour de la pâte en  aplatissant avec une fourchette.
Les pastéis sont alors prêts à passer à la friture.
Mettez de l’huile dans une poêle large, comme un wok. Quand l’huile est  bien chaude, mettez un pastel dans un écumoire et plongez-le dans l’huile 2 ou 3  secondes. Des petites bulles qui vont se créer à la surface du pastel.
Quand les bulles sont là, remettez les pastéis dans l’huile jusqu’à ce  qu’ils soient bien dorés. Et faites-les égoutter sur un papier absorbant  avant de les servir bien chauds et croustillants.

Está pronto !!!

Cet article vous fait saliver ? Découvrez une autre recette dans notre article sur le bobó de camarão.

Par Thibault Viel pour My Little Brasil

About the author

Alexandrine

Française, normalienne (ENS Cachan) et diplômée d'un DEA (Sciences Po Paris), je réside au Brésil depuis 2002 où je suis devenue entrepreneur. J'ai cofondé et dirige l'IFESP (ifesp.com.br), My Little Brasil (myllittlebrasil.com.br) et Speak Portuguese Brazil (speakportuguesebrazil.com.br), ainsi que deux plateformes d'enseignement en ligne (cursodefrancesonline.com.br et portugaisenligne.com) dont la mission commune est de créer des ponts entre le Brésil et la France dans le domaine du e-learning, de l'enseignement des langues, de la formation professionnelle et coaching. J'exerce comme coach (ICF), Praticienne PNL, Kahler Trainer & Coach certifiée PCM - Process Communication Model®, et experte Gestion des conflits (IWD)