Les meilleures pâtisseries françaises au Brésil

Notre parrain et partenaire, Philippe Gobet, directeur de Lenôtre, l’une des écoles de pâtisserie les plus respectées au monde, nous indique où goûter les macarons, les madeleines et les éclairs dignes de la France sans sortir du pays.

Marié à une Brésilienne depuis plus de 10 ans, le chef Philippe Gobet, directeur de l´école de gastronomie Lenôtre, l’une des plus respectées au monde lorsque l’on pense pâtisseries, chocolats et pains, ne sait plus combien de fois il est venu au Brésil. « Pour vous donner une idée, je suis l’ami d’Alex Atala depuis très longtemps, bien avant qu’il devienne un chef connu ou que le restaurant D.O.M existe », raconte-t-il. Cela ne veut pas dire pour autant qu’il ne se souvient pas de tous les chefs qu’il a connu en chemin. « J’aime beaucoup Mara Salles, Bel Coelho, Rodrigo de Oliveira », affirme-t-il.

De passage au Brésil pour signer un contrat de partenariat avec l’École de Gastronomie du Senac et la création d’un Master en Pâtisserie-Boulangerie pour l’unité de Campos do Jordão, il a proposé sa liste des meilleurs boulangers-pâtissiers du Brésil, dans laquelle il a inclus certains de ses anciens élèves et des compatriotes.

Fabrice Le Nud, de la pâtisserie Douce France (São Paulo)

Né en Normandie, Fabrice Le Nud est arrivé au Brésil en 1989 pour reprendre les rênes de l’Hôtel Intercontinental à Rio de Janeiro. Mais ce fut à São Paulo qu’il s’installa définitivement. D’abord au Sofitel, où il a inauguré la boulangerie Le Fournil, puis, en 2001, avec sa propre Pâtisserie Douce France, dans le quartier Jardins. Avec une expérience acquise dans la confiserie chez Paul Bocuse et à la Maison Dalloyau, l’une des boulangeries les plus traditionnelles de Paris, Le Nud parie sur les classiques français et sur des créations personnelles avec des fruits brésiliens, avec une préférence pour les sorbets et les macarons.

C’est où ?
Al. Jaù, 554, Cerqueira Cesar
Tel : (11) 2387-0019

Izabel Pereira, boulangerie Marie-Madeleine (São Paulo)

Ce fut justement pendant un cours à l’école Lenôtre, en France, qu’Izabel Pereira a décidé de « rapporter un petit morceau de Paris à São Paulo », avec l’ouverture de la boulangerie Marie-Madeleine, en 2010. Ses pains artisanaux faits avec de la levure naturelle et ses pâtisseries typiquement françaises lui ont déjà valu de nombreux prix. Les madeleines et les croissants sont tout particulièrement réussis.

C’est où ?
Rue Afonso Bráz, 511 – Vila Nova Conceição
Tel : (11) 2387-0019

Mara Mello (São Paulo)

Formée par le New York Restaurant School et la Peter Kump’s Cooking School, Mara Mello a fait de nombreux stages dans les restaurants Nobu et Le Cirque 2000 avant d’ouvrir sa propre pâtisserie à São Paulo. En 2002, elle a décidé de se dédier entièrement à la production de pâtisseries personnalisées avec lesquelles elle a été élue plusieurs fois meilleure pâtissière de la ville.

C’est où ?
Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1308
Tel : (11) 3081-5229 / 3062-2028

Carla Daudt, patissière à domicile (Rio de Janeiro)

Elle est diplômée en nutrition, a été stagiaire de Roland Villard au Pré Catelan et de Dominique Guérin au Sofitel, et elle s’est formée chez Lenôtre, en France – ce qui lui a valu un passage à La Table de Joël Robuchon. De retour à Rio, elle a investi dans la production de macarons qui sont devenus son point fort. Sans boutique, elle prend les commandes pour les grandes marques et les services de traiteur et souhaite monter une nouvelle cuisine-atelier pour pouvoir recevoir sur rendez-vous.

Tel : (21) 2431-0849

Dominique Guerin de la boulangerie Guérin (Rio de Janeiro)

Disciple de Gaston Lenôtre, un des grands innovateurs de la pâtisserie moderne, le chef français Dominique Guerin a atterri au Brésil il y a 34 ans pour diriger la confiserie du Sofitel de Rio de Janeiro. Après avoir laissé sa marque aussi à l’Intercontinental de Rio, au Méridien et au Copacabana Palace, en 2012 il a décidé de poursuivre en solo avec l’inauguration de la Boulangerie Guerin. Depuis lors, il a gagné plusieurs prix dont ceux de meilleure pâtisserie, meilleur macaron et meilleur pain de Rio de Janeiro.

C’est où ?
Av. Nossa Senhora de Copacabana, 920, Copacabana
Tel : (21) 2523-4140

Samantha Aquim, de Aquim Gastronomia (Rio de Janeiro)

Venant d’une famille de traiteurs cariocas, la chef Samantha Aquim a déjà été reconnue comme l’une des grandes promesses de la gastronomie brésilienne. Formée à l´école Lenôtre, en France, elle a travaillé avec Joël Robuchon et, de retour au pays, elle s´est lancée dans le monde du cacao afin de développer le meilleur chocolat d’origine brésilienne. La preuve de son succès est venue sous la forme de sa ligne Q, faite avec des amandes de cacao sélectionnées et des créations chocolatées signées Oscar Niemeyer.

C’est où ?
Rua Garcia D’Ávila, 149, boutique B, Ipanema
Tel: (21) 2523-5090

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Par Marguerite Graveleau pour My Little Brasil

About the author

Alexandrine

Française, normalienne (ENS Cachan) et diplômée d'un DEA (Sciences Po Paris), je réside au Brésil depuis 2002 où je suis devenue entrepreneur. J'ai cofondé et dirige l'IFESP (ifesp.com.br), My Little Brasil (myllittlebrasil.com.br) et Speak Portuguese Brazil (speakportuguesebrazil.com.br), ainsi que deux plateformes d'enseignement en ligne (cursodefrancesonline.com.br et portugaisenligne.com) dont la mission commune est de créer des ponts entre le Brésil et la France dans le domaine du e-learning, de l'enseignement des langues, de la formation professionnelle et coaching. J'exerce comme coach (ICF), Praticienne PNL, Kahler Trainer & Coach certifiée PCM - Process Communication Model®, et experte Gestion des conflits (IWD)