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My Little Brasil partage avec ses lecteurs un nouveau billet de contributeur passionné par la gastronomie brésilienne. Découvrez ce chocolat étonnant : le cupulate !
Dans les années 90, l’EMBRAPA, l’institut brésilien de recherches agronomiques, imagine le cupulate, le « chocolat » de cupuaçu, parent proche du cacao. Le cupulate ne connait pas le succès attendu, mais l’idée reste dans l’air. Alex Atala, le chef technorock, reprend le flambeau avec VALRHONA, sans aboutir non plus.
Diego Badaro, co-fondateur, avec Fred Schilling, des chocolats bahianais AMMA, se lance alors dans l’aventure et met sur le marché le « Theobroma Grandiflorum Cupuaçu » en tablette de 80g (dans une épicerie près de chez vous) mais sans mentionner le cupulate, jalousement protégé par ses inventeurs.
Le cupulate un chocolat brésilien plein de saveurs !
La dégustation du « cupulate » AMMA, 80% de cupuaçu, 20% de sucre et « muito amor », selon AMMA, sans matière grasse végétale ni émulsifiant ajoutés, est une expérience étonnante. L’attaque est de fermentation alcoolique, puis d’aromes végétaux et de terre très marqués, communs à beaucoup de fruits amazoniens. Elle s’épanouit dans des saveurs de chocolat très haut de gamme, d’une longueur en bouche interminable, dans un équilibre controlé de l’amertume et de l’acidité. La texture est fantastique, sans grain. Theo-broma, la nourriture des Dieux. Et sans cafeine.
Pour vous, amis entrepreneurs et gastronomes, le parcours de Fred Schilling est légendaire : à l’origine de la vague du chocolat bio et fair-trade aux États-Unis, il lance la marque Dagoba en 2001, et la vend en 2006 à Hershey. Cher. Fred vit aujourd’hui à Bali.
Ca vous a donné envie ? Pour découvrir encore plus de saveurs brésiliennes, retrouvez les 100 plats brésiliens à ne pas manquer !
Par Frédéric Dyévre pour My Little Brasil
Alexandrine
Française, normalienne (ENS Cachan) et diplômée d'un DEA (Sciences Po Paris), je réside au Brésil depuis 2002 où je suis devenue entrepreneur. J'ai cofondé et dirige l'IFESP (ifesp.com.br), My Little Brasil (myllittlebrasil.com.br) et Speak Portuguese Brazil (speakportuguesebrazil.com.br), ainsi que deux plateformes d'enseignement en ligne (cursodefrancesonline.com.br et portugaisenligne.com) dont la mission commune est de créer des ponts entre le Brésil et la France dans le domaine du e-learning, de l'enseignement des langues, de la formation professionnelle et coaching. J'exerce comme coach (ICF), Praticienne PNL, Kahler Trainer & Coach certifiée PCM - Process Communication Model®, et experte Gestion des conflits (IWD)
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