Découvrez la cuisine brésilienne avec 5 ingrédients typiques !

cuisine Mousse Maracuja

Les Français nouvellement arrivés au Brésil et qui aiment cuisiner sont souvent enthousiastes à l’idée de découvrir la cuisine brésilienne (découvrez ici notre dossier gastronomie). Mais se rendre dans un supermarché brésilien peut réserver quelques surprises !

Heureusement, My Little Brasil pense à vous et vous propose de découvrir 5 ingrédients basiques de la gastronomie brésilienne, avec, pour chacun, une recette simple à réaliser !

O feijão, la base de la cuisine brésilienne

L’un des piliers de la gastronomie brésilienne. On le trouve partout et il risque d’ailleurs de vous écoeurer au bout d’un moment. En attendant ce triste jour, sachez que vous pouvez facilement préparer chez vous ce petit haricot sec de couleur noire. Pour cela il vous faut juste du temps et une cocotte minute.

Feijão caseiro : ingrédients pour 10 personnes

500 g de feijão
1 ou 2 lingüiça calabresa (saucisse)
1 petit bloc de bacon
3 gousses d’ail
1 oignon
2 tomates
1 poivron (peut importe la couleur)
1 demi patate douce de bonne taille
1 chuchu (légume de couleur vert pâle, qui a un peu la forme d’un avocat)
Huile d’olive
Sel, poivre et piment

A Mandioca (le manioc), un aliment spécial du Brésil

Ce tubercule que l’on trouve aussi en Afrique est l’une des bases de la gastronomie brésilienne et se cuisine de nombreuses manières différentes. Il est par exemple délicieux frit avec un peu de sel.

Ingrédients pour du manioc frit pour 5 personnes :

250 grammes de manioc sous forme de racine
Sel
Huile pour frire le manioc
6 gousses d’ail

O Chuchu (le Chuchu), légume tropical du Brésil

Il s’agit d’un légume tropical qui ne pousse pas en France métropolitaine mais que l’on trouve par exemple sur l’ile de la Réunion. Au Brésil on le cuisine souvent sous forme de soupe, un plat idéal durant l’hiver brésilien, même si celui-ci descend rarement en dessous des dix degrés…

Ingrédients pour un Velouté de Chuchu pour 4 personnes :

2 gros Chuchu
2 pommes de terre
50 grammes de bacon
1 petite boite de crème fraiche (creme de leite)
1 oignon
Huile d’olive
Sel, poivre et une pincée de noix de muscade (optionnel)

O Azeite de Dendê (huile de palme non-raffinée), spécialité cuisine du Nordeste

Utilisée dans la gastronomie de nombreux pays d’Afrique de l’ouest ainsi que dans celle du Nordeste brésilien, l’Azeite de Dendê est l’huile de palme non-raffinée, à ne pas confondre avec l’huile de palme utilisée par l’industrie agro-alimentaire qui est une version « raffinée ». L’Azeite de Dendê est très riche en béta-carotène et donc bonne pour la santé, au contraire de sa cousine industrielle. Ingrédient de base de la cuisine de Salvador, on la retrouve dans presque tous les plats. L’un des plus connus est la Moqueca, sorte de ragout de poisson ou de crevettes.

Ingrédients pour une Moqueca de peixe (Moqueca de poisson) pour 4 personnes :

700 grammes de poisson en tranches ou filet. Chaque recette de Moqueca diffère sur les poissons à utiliser. De manière générale, mieux vaut privilégier les poissons à la chair ferme. On vous conseille par exemple le Dourado ou le Badejo.
Le jus d’un citron
1 gros oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates bien mûres
La moitié d’un saquinho de Coentro (coriandre) il s’agit des petits sacs de coriandre tels que vous pouvez les trouver au supermarché, ainsi qu’une moité de saquinho de cebolinha (petits oignons blancs).
200 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe d’Azeite de Dendê
Huile d’olive
Sel et poivre
Enfin certains utilisent un demi-cube de caldo de peixe ou camarao (cubes saveur poisson ou crevette) pour rehausser le goût.

Maracujá (fruit de la passion), un fruit de base au Brésil

On trouve ce fruit délicieux et acidulé dans n’importe quel marché ou supermarché brésilien. Il est excellent en jus ou en mousse glacée.

Ingrédients pour un Jus de Maracuja et citron :

2 maracuja (pour bien les choisir, privilégier les fruits ayant l’air vieux avec une peau un peu fripée. Si le Maracuja fait du bruit quand vous le secouez à votre oreille, cela veut dire qu’il est bien plein)
1 citron vert
1 grand vert d’eau
Des glaçons
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation : ouvrir les Maracuja, verser le contenu dans un mixeur (ne pas chercher à enlever les petits pépins, de toute façon c’est quasiment impossible et mixés, ils ne seront pas génants). Ajouter tous les ingrédients et mixer.
Servir frais.

Ingrédients pour une mousse de Maracuja :

1 petite boite de crème fraiche
1 petite boite de leite condensado (lait concentré sucré, ne pas hésiter à en mettre un peu moins si vous voulez privilégier le goût du fruit)
Le jus de 2 Maracujas de bonne taille

Préparation : mixer tous les ingrédients ensembles pendant au moins une minute pour plus de légèreté.
Verser la préparation dans des verres.
Laisser au congélateur pendant au moins deux heures.
Manger frais.

Vitamina, jus de fruit Brésilien à base de lait

La vitamina est un jus de fruit auquel on ajoute du lait. Les Brésiliens l’appellent ainsi parce qu’il a des vertus énergisantes et permet de commencer la journée en forme. Il est possible de faire de la vitamina avec de nombreux fruits, mais on vous conseille celle de mamão (papaye) et banane, relativement simple et bon marché.

Ingrédients pour deux grands verres de Vitamina de Mamão:

1 grand verre de lait
environ 200 grammes de Mamão (soit une tranche du fruit, sans oublier d’enlever les pépins)
1 banane
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation : Mixer tous les ingrédients
Servir frais.

Vous n’en avez pas eu assez ? Consultez notre liste des 100 plats brésiliens immanquables !

Par Hugo Givodan pour My Little Brasi

About the author

Alexandrine

Française, normalienne (ENS Cachan) et diplômée d'un DEA (Sciences Po Paris), je réside au Brésil depuis 2002 où je suis devenue entrepreneur. J'ai cofondé et dirige l'IFESP (ifesp.com.br), My Little Brasil (myllittlebrasil.com.br) et Speak Portuguese Brazil (speakportuguesebrazil.com.br), ainsi que deux plateformes d'enseignement en ligne (cursodefrancesonline.com.br et portugaisenligne.com) dont la mission commune est de créer des ponts entre le Brésil et la France dans le domaine du e-learning, de l'enseignement des langues, de la formation professionnelle et coaching. J'exerce comme coach (ICF), Praticienne PNL, Kahler Trainer & Coach certifiée PCM - Process Communication Model®, et experte Gestion des conflits (IWD)