[Event] – All Of Jazz… o Melhor Jazz de São Paulo
“A Quenelle de Lyon”, c’est une maison rouge… au milieu de la colline… en plein cœur de Vila Madalena. C’est la première fabrique de quenelles au Brésil !
Elle attire l’attention des passants car peu de Brésiliens, particuliers ou même restaurateurs, connaissent le produit.
São Paulo, ville de restaurants, de toutes origines ne sait ce qu’est la quenelle et pourtant elle a des atouts imparables : bonne, facile à préparer et à servir, avec un apport nutritionnel tout à fait satisfaisant.
Pourquoi n’est elle pas arrivée plus tôt ?
Personne n’avait osé se lancer dans la fabrication de ce produit de terroir français à la fois rustique et sophistiqué. Les matières premières différentes, l’absence de machines adéquates, et surtout sa préparation extrêmement longue et minutieuse ont certainement effrayé les candidats. En effet, quatre jours sont nécessaires depuis la confection de la panade (pâte à quenelle) jusqu’à nos assiettes.
Qui a osé ?
Olivier Malartre ! Il est venu avec un savoir-faire traditionnel, hérité de sa famille.
Pour les connaisseurs, la réputation de la Maison Malartre de Lyon n’est plus à faire.
Depuis trois générations, des cardons aux quenelles en passant par les escargots, l’entreprise familiale a vécu une belle histoire et a conquis un public exigent.
Décorée par Gault et Millau en 1981, elle fournit les grandes tables de la région lyonnaise dont Paul Bocuse.
Pour qui ?
L’accueil des chefs français de São Paulo est enthousiasmant : avoir ce mets à leur carte est une innovation qu’ils ne pouvaient se permettre, le travail de réalisation étant trop long et délicat pour en produire eux-mêmes.
Depuis le début, les clients réguliers sont les grands restaurants de São Paulo : La Brasserie, L’Amitié, L’apéro… et les hôtels. Pour les restaurateurs brésiliens, la nouveauté en gastronomie attise leur curiosité mais il leur faut oser, les clients ne connaissent pas…
Alors au quotidien, Olivier et Isabelle les reçoivent en rendez-vous dégustation, et produisent les quenelles.
Et nous dans tout cela ?
Quant à nous, particuliers, nous pouvons aussi commander des quenelles.
Le Brésil a permis d’adapter le produit : nouveaux formats, nouvelles saveurs, sauces surprenantes…
Pour les débutants, n’ayez crainte : une fiche mode d’emploi vous explique les différents modes de cuisson.
A vous de voir si vous la préférerez préparée au four, en sauce, gratinée ou bien pochée, poêlée en accompagnement de viandes ou poissons ou encore en version mini pour des apéros.
Vous pouvez les acheter directement au magasin de la fabrique situé à Vila Madalena ou vous faire livrer à domicile.
Pour cela il suffit d’appeler Isabelle au (11) 4329 4682 ou au (11) 9 8133 3776
Alexandrine
Française, normalienne (ENS Cachan) et diplômée d'un DEA (Sciences Po Paris), je réside au Brésil depuis 2002 où je suis devenue entrepreneur. J'ai cofondé et dirige l'IFESP (ifesp.com.br), My Little Brasil (myllittlebrasil.com.br) et Speak Portuguese Brazil (speakportuguesebrazil.com.br), ainsi que deux plateformes d'enseignement en ligne (cursodefrancesonline.com.br et portugaisenligne.com) dont la mission commune est de créer des ponts entre le Brésil et la France dans le domaine du e-learning, de l'enseignement des langues, de la formation professionnelle et coaching. J'exerce comme coach (ICF), Praticienne PNL, Kahler Trainer & Coach certifiée PCM - Process Communication Model®, et experte Gestion des conflits (IWD)
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